Recepten

Courgetterolletjes met avocado, tomaat en ansjovis
Marga Kanters (BNB Stammenderbos)
  • Borrelhapje
  • Hoofdgerecht
  • Voorgerecht
  • PuurOlijf Umbrie
  • PuurOlijf Witte Balsamico

  • Vis
4
45 minuten
1 courgette
2 el Olijfolie Umbrië
peper en zout
250 gram Roma tomaten
4 el honing
1 el Witte Balsamico
aantal takjes verse kruiden (bijvoorbeeld munt, oregano, basilicum, koriander)
blikje ansjovis
4 kappertjes
2 avocado’s
2 el volle (Griekse) yoghurt
2 el mayonaise
1/2 tl citroensap
4 bladeren van de Oost Indische kers (als je deze niet in je tuin hebt kun je ook een nestje maken van blaadjes rucola)
2 el pijnboompitten.
Snij met een kaasschaaf 4 repen van 2 tot 3 mm dik van de courgette. Bestrijk de repen aan beide zijden met olijfolie en bestrooi ze met weinig zout en peper. Grill de repen in een (droge) grillpan. Bekleed de 4 glaasjes met plasticfolie. Draai om ieder glaasje een courgettereep. Zet de glaasjes met de courgetterepen op een bord.

Snij de tomaten in stukjes van ongeveer 2 x 2 cm. Bak de tomaten in 2 el olijfolie . Voeg dan 4 el honing en 1 el balsamico toe en breng op smaak met zout en peper. Laat alles 15 minuten op een laag vuur inkoken. Laat het mengsel daarna uitlekken in een zeef.

Maak ondertussen de kruidenolie. Meng de zeer fijngehakte kruiden met 6 el olie en bestrooi met zout en peper.

Rol 4 ansjovis op en leg in het midden een kappertje (of armeluiskappertje van de Oost-Indische kers). Snijd de overgebleven ansjovis in vieren en meng ze door het uitgelekte tomatenmengsel.

Snij de avocado’s in blokjes van 1/2 x 1/2 cm. Besprenkel de helft van de blokjes (de mooiste) met een paar druppels citroensap en zet opzij . Doe de andere helft van de blokjes samen met 2 el yoghurt, 2 el mayonaise een paar druppels citroensap, zout en peper in een blender (of gebruik een staafmixer) en mix een avocadodressing.

Leg op ieder bord een blad van de Oost-Indische kers. Plaats daarop het glas met het courgetterolletje zodanig dat het blad nog zichtbaar is. Trek het glas voorzichtig uit het courgetterolletje. Leg in de vier rolletjes 4/5 van de avocadodressing.
Daarop de helft van het tomatenmengsel, dan 4/5 van de avocadoblokjes en tenslotte de helft van het tomatenmengsel.
Leg de opgerolde ansjovis met kappertje op het tomatenmengsel.
Garneer met de overgebleven avocadoblokjes, de overgebleven avocadodressing, de kruidenolie. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en verdeel ze over de 4 borden. Draai er nog wat peper over.

Kerkstraat 16, Spaubeek
06 20 60 69 02  

©2022 PuurOlijf | Website door Futuron | Alle rechten voorbehouden | Disclaimer