Recepten

Maaltijdsoep van asperges en zalm
PuurOlijf
Lucie Kuypers
  • Hoofdgerecht
  • Lunch
  • PuurOlijf Bakolijfolie
  • PuurOlijf Umbrie Rode Peper
  • PuurOlijf Witte Balsamico

  • Soep
  • Vis
  • Lente
10
1,5 uur
Voor een flinke pan soep (8 ltr)
1,5 kg asperges
3-4 stukjes bladfoelie
2 theelepels suiker
3 kruidenbouillon
1,5 ons gerookt buikspek of ontbijtspek
1 stuk verse zalm
150-200 gram gerookte zalm
viskruiden
3 teentjes knoflook
bosje platte peterselie
chilivlokken
PuurOlijf Witte Balsamico
PuurOlijf Bak Olijfolie
200 ml kookroom
150-200 gram Bulgur
PuurOlijf Umbrië Rode Peper
Schil de asperges
Breng water met schillen, 3 bouillonblokjes, iets suiker en bladfoelie aan de kook.
Laat dit minimaal een half uur koken.
Snijd de asperges in kleine stukjes
Snijd het buikspek in kleine stukjes, bak deze in een pan,
Snijd de peterselie fijn en pers de knoflook.
Wrijf de zalm in met een beetje bakolijfolie en viskruiden, bak de vis in een grillpan.
Voeg de peterselie, knoflook en gebakken zalm bij het buikspek, goed omscheppen.
Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes.
Zeef de soep, de schillen kun je weggooien.
Zet de soep op een klein vuurtje en voeg de asperges en bulgur toe.
Wanneer de asperges gaar zijn kun je het zalm - buikspek - peterselie mengsel en de gerookte zalm toevoegen.
Iets chilivlokken toevoegen ( let op niet te veel)!
Scheut witte Balsamico toevoegen.
Kookroom toevoegen.
Proeven!
Eventueel nog stukje bouillonblokje, witte Balsamico, chilivlokken of witte peper toevoegen.







Serveer de soep met een stukje brood en PuurOlijf Rode Peper.

Kerkstraat 16, Spaubeek
06 20 60 69 02  

©2020 PuurOlijf | Website door Futuron | Alle rechten voorbehouden | Disclaimer