Recepten

Stoofgroenten met pasta
PuurOlijf
Lucie Kuypers
  • Hoofdgerecht
200 gram snijboontjes
1 winterpeen
1 pastinaak
1 courgette
1 aubergine
2 rode uien
2 teentjes knoflook
½ (gele) paprika
1 blikje gepelde tomaten van een goede kwaliteit
100 gram boontjes (bv Hari couvert)
Klein bosje platte peterselie
PuurOlijf Bakolijfolie
PuurOlijf Umbrië (Monocultivar)
PuurOlijf Witte balsamico
Peper, zout
Pasta
Parmezaanse kaas
Eventueel 1 gebakken spiegelei per persoon.

Alle combinaties zijn mogelijk, neem diverse groenten “alle kleuren van de regenboog” welke je lekker vindt! Bak de uien in PuurOlijf Bakolijfolie tot ze glazig zijn. Snijd de groenten in gelijke stukken.

Bak de knoflook, courgette, aubergine, paprika en pastinaak op een heel laag vuur, langzaam gaar, zo komen de heerlijke smaken van de deze groenten vrij.

Blus de groenten af met een flinke scheut Witte balsamico. Voeg de tomaten in blik toe, eventueel beetje vocht toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout.

Laat het geheel ongeveer 1 uur – 1,5 uur stoven en laat de boontjes en de fijn gesneden peterselie het laatste half uur meestoven.

Wanneer ik deze groentestoof maak, maak ik een extra grote portie en vries een gedeelte in.

Lekker makkelijk na een lange werkdag.

Groentestoof met pasta en een spiegeleitje.

Kook de pasta beetgaar en voeg PuurOlijf Umbrië (Monocultivar) of PuurOlijf Rode Peper toe. Bak het spiegeleitje.
Verdeel de pasta over de borden. Verdeel de groenten. Leg het eitje over het geheel en rasp er kaas overheen.
06 20 60 69 02  

©2018 PuurOlijf | Website door Futuron | Alle rechten voorbehouden | Disclaimer