Recepten

Asperges kalfsoester en amandel-peterselie olie
PuurOlijf
Lucie Kuypers
  • Hoofdgerecht
  • PuurOlijf Marken
  • PuurOlijf Umbrie Monocultivar

4
12 asperges
zout , iets suiker
stukje blad foelie
5 – 10 takjes platte peterselie
50 gram geschaafde amandelen
100 ml PuurOlijf Umbrië (Mono) of – Marken
PuurOlijf Witte balsamico
witte peper uit de molen
kalfsoester 2 stuks
50 gram parmezaanse kaas
15 ml PuurOlijf Balsamico Serie 8/ 15
½ ciabatta
Schil de asperges
Breng water met schillen, zout, iets suiker en bladfoelie aan de kook
Laat het 10 minuten trekken
Zeef het vocht over de asperges
Breng het aan de kook
Laat het even koken
Draai het vuur uit
Laat de asperges een uurtje staan

Was de peterselie
Sla deze droog
Haal de blaadjes van de peterselie
Rooster de amandelen lichtbruin in de oven
Blender de amandel met de peterselie en de olijf olie homogeen
Breng de olie op smaak met peper en zout en eventueel een scheutje witte balsamico.

Laat de asperges goed uitlekken
Marineer de asperges in de amandel-peterselie olie

Peper het vlees
Gril dit rose
Zout het licht
Laat het ontspannen

TIP:
Deze amandel-peterselie olie is ook heerlijk over de pasta!!
Druppel hier ook iets Balsamico Serie 15
Leg drie asperges op een bord
Schep de olie erover
Leg het vlees erop
Schaaf de kaas over het vlees
Druppel iets PuurOlijf Balsamico Serie 15 in de olie
Serveer het brood apart erbij.
06 20 60 69 02  

©2018 PuurOlijf | Website door Futuron | Alle rechten voorbehouden | Disclaimer