Recepten

Gerookte zalm asperges en avocado
PuurOlijf
Lucie Kuypers
  • Hoofdgerecht
4
1 limoen / PuurOlijf Limoen
1 rijpe avocado
8 blaadjes koriander
Puur olijfolie Umbrië 20 ml
zout
peper uit de molen
8 groene asperges
1 vleestomaat
4 blaadjes gele kropsla
4 plakken gerookte zalm
Trek wat zestes van de limoen. Pers de limoen uit en snijd de avocado door, verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in gelijkmatige blokjes en meng de blokjes met het limoensap en de zestes.

Snijd de korianderblaadjes in fijn reepjes en voeg de helft bij de avocado, breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Schil de onderkant van de asperges, kook deze beetgaar in kokend water met wat zout en een drupje olie. Haal de asperges uit het water en snijd de onderkant van de asperges af tot aan het Groene gedeelte. Snijd deze in kleine stukjes en spatel de stukjes door de avocado.

Ontvel de tomaat, snijd het vruchtvlees in gelijkmatige blokjes. Peper de blokjes en voeg de helft van de blokjes bij de avocado. Leg een blad sla op de gerookte zalm. Leg twee asperges erop zodat aan beide zijde een kopje zichtbaar is. Rol de zalm op.
Schep de avocado-asperge salade op een koud bord. Leg de gevulde zalm erop, strooi de rest van de koriander en de tomatenblokjes erover
06 20 60 69 02  

©2018 PuurOlijf | Website door Futuron | Alle rechten voorbehouden | Disclaimer