Recepten

Filetto in Crosta
PuurOlijf
Lucie Kuypers
  • Hoofdgerecht
4-6
PuurOlijf Bakolijfolie
1 hele ciabatta
1 grote eetlepel kruidenzout
(bv Salamoia Bolognese of saliezout)
PuurOlijf Umbrië, -Mono,
-Marken, Basilcium of Rozemarijn
1 langwerpig stuk varkensfilet van 500 gram
8 plakken pancetta
rolladetouw
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Halveer het brood in de lengte.
Als er te veel zacht brood onder de korst zit, pluk er wat uit.
Leg het grootste deel van het gekruide zout op een plank, samen met de olijfolie en wrijf hiermee het vlees in.
Schroei het vlees aan alle kanten dicht tot het een mooie kleur heeft.
Draai het steeds voorzichtig, zodat je de kruiden niet aanbakt.
Haal het vlees uit de pan en leg het tussen het brood
Strooi het resterende zout erover en sla het dan als een broodje dicht en duw een beetje aan.
Snijd eventueel de uiteinden van het brood weg, zodat het exact de zelfde lengte heeft als het vlees

Drapeer de pancetta erover.
Bind een touwtje op 4 of 5 plaatsen zodat alles op zijn plaats blijft.
Bedek een bakplaat met bakpapier.
Druppel iets olijfolie op de bodem.
Leg het brood met het vlees erop en besprenkel het met nog een beetje olie.
Braad ongeveer 30 minuten totdat het goudbruin en knapperig is aan de bovenkant.
Al je er met vleespen in prikt moeten de sappen die eruit komen helder zijn (rosé dan is vlees nog niet gaar)
Haal het vlees uit de oven en laat het een paar minuten rusten.
In grove stukken snijden en besprenkel met je favoriete olijfolie.

06 20 60 69 02  

©2018 PuurOlijf | Website door Futuron | Alle rechten voorbehouden | Disclaimer