Recepten

Coquilles of gerookte kip sinaasappelkaramel met engelhaar van witlof en roodlof Bijgerecht
PuurOlijf
Lucie Kuypers
  • Bijgerecht
1 grote niet uitgelopen aardappel
PuurOlijf bakolijfolie
Zout
1 grote handsinaasappel
25 gram basterdsuiker
½ dl witte wijn
½ dl PuurOlijf Sinaasappel
20 ml PuurOlijf Witte Balsamico
Witte peper uit de molen
75 gram wit lof
75 gram rood lof
citroen(schil)
4 verse coquilles / gerookte kipfilet
Schil de aardappel
Schaaf er vier wafelplakjes van
Bak deze kokant en goud geel in de olie
Leg de krokante wafels op een stuk keukenpapier
Zout ze a la minute licht
Trek met de zesteur zestes van de sinaasappel
Blancheer deze.
Schil de sinaasappel , snijd deze in vier plakken
Vang al het sap op
Karamelliseer de suiker licht bruin
Voeg het sinaasappelsap en de wijn toe
Breng het aan de kook
Los de karamel op voeg de zestes toe
Kook het in tot een stroop
Leg de sinaasappelschijven in de stroop
Laat het afkoelen

Dressing:

Meng de sinaasappel olijfolie en de Witte balsamico
Breng op smaak met peper en zout
Snijd het lof schuin in dunne reepjes
Leg de reepjes in ijswater met de citroenschil
Bak in een anti kleefpan de coquilles aan beide zijde licht bruin in wat bakolijfolie.
Laat de wit-rood-lof in zeef goed uitlekken, daarna deppen met keukenpapier.
Leg wat lof op een bord
Leg de sinaasappelschijf op het lof
Besprenkel met de dressing
Leg de coquille op de sinaasappel
Peper en zout deze licht
Garneer de het geheel met de aardappelwafel
06 20 60 69 02  

©2018 PuurOlijf | Website door Futuron | Alle rechten voorbehouden | Disclaimer