Recepten

Asperges met varkenshaasje en amandel-peterselieolie
PuurOlijf
Lucie Kuypers
  • Hoofdgerecht
1-12 takjes platte peterselie
50 gram geschaafde amandelen
100-150 ml PuurOlijf Umbrië
20 ml PuurOlijf Witte Balsamico
Witte peper uit de molen
2 varkenshaasje / kalfsoester
50 gram Parmezaanse kaas
PuurOlijf Balsamico Serie 8/15
Was de peterselie, sla deze droog en haal de blaadjes van de peterselie. Rooster de amandelen lichtbruin in de oven. Blender de amandel met de peterselie, olijfolie en de witte balsamico . Proeven en op smaak brengen met peper en zout (eventueel nog iets witte balsamico).

Snijd de onderkant van de asperges en zet een pan op t vuur met een bodempje water, de asperges gaan nog niet in de pan. Peper het vlees en gril dit rosé. Zout het licht en laat het ontspannen.

Kook nu de asperges enkele minuten totdat ze beetgaar zijn.
Verdeel de asperges over de voorverwarmde borden.
Verdeel de amandel-peterselie olie.
Verdeel het vlees.
Schaaf er eventueel een beetje Parmezaanse kaas overheen en druppel de donkere balsamico eromheen.

Tip: Amandel-peterselie olie is ook heerlijk over de pasta, druppel er beetje Balsamico S15/ 8 bij.
Tip 2 Ook heerlijk met witte asperges.
06 20 60 69 02  

©2018 PuurOlijf | Website door Futuron | Alle rechten voorbehouden | Disclaimer